重ね煮では、皮は基本的に剥きません。
ゴボウやレンコンは、水洗いをして
表面の汚れを洗い落とすだけで
あく抜きやぬめり取りもしません。
野菜を丸ごといただきます。
ほうれん草も水にさらしてあく抜きはせずに
フライパンで少量の水で素早く火を通します。
根っこのピンク色の部分には栄養がたくさん詰まっているので、
捨てずに使ってくださいね。
このように十字路に切って、洗います。
素早く火を通したら、
素早く冷ますことによって、
色鮮やかに仕上がりますよ。
洗いゴマを自分で炒って、擦ったものと
お醬油のみですが、とても贅沢な一品なりますね。
