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調味料について。

あなたが使っているお塩の裏の顔知っていますか?

お塩を買うときに何を大切にして、 何を選ぶ基準にしていますか?   価格?製法?原料?   減塩、減塩と言われる時代ですが、 本当に「塩」は悪者? なのでしょうか?   塩は東洋医学的には、 …

塩がないと生きていけません。

塩をどのように捉えていますか? 減塩と気にして、 減らすことを重視していますか?   人間の体液や血液には、 0.8%~0.9%の塩分と ごく微量のミネラルが 溶け込んで全身を巡って います。   動 …

料理にお砂糖をつかいますか?

私は料理にお砂糖を使うことに 違和感を感じていました。   重ね煮を知る前は 砂糖を使わずに料理を作ると 何だか物足りなさを 感じていました。   主人にも、 「物足りない」と言われ、 違和感を感じた …

みりんについて。

みりんは、お料理に甘味が欲しいときに 重宝しますね。 私は、肉じゃを作る際に、 みりんを少量加えます。 みりんの原材料は、もち米、米麹、焼酎です。 みりんを使いたい場合は、 じっくりと熟成させた本みりんを使いましょう。 …

お砂糖はどのように選んでいますか?

人は、甘いものを食べると 急激に血糖値が上がり元気になったように感じますが、 実は、急激にあがると急激に下がるので、 臓器に負担がかかり疲れやすくなります。 ですので、お砂糖ともうまく 付き合っていけたらと思います。 わ …

お味噌はどのように選んでいますか?

お味噌は、お醬油に続き日本の定番の調味料ですね。 陰性の大豆や麹に、陽性の塩を加えて時間をかけて、発酵熟成させたものが味噌です。 比較的に、ご家庭でも作りやすいですよね。 毎日使うお味噌に添加物が入っていてはもったいない …

お醤油について。

日本の調味料の代表のお醬油。 皆さんはどのように選んでいますか? 毎日使うものだからこそ、しっかり見極めて 添加物が入っていないものを選びたいですね。 お味噌は作れてもお醬油はなかなか作れませんが、 昔は家でも作っていた …

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