グルテンとは？
グルテンとは小麦やライ麦に含まれるたんぱく質です。
「べたべたくっつくもの」を意味するラテン語から命名
されました。お菓子やパン、パスタの粘り気を出す
為に必要なものでもあります。
お菓子に使われる薄力粉、うどんに使われる中力粉、パンに使われる
強力粉のグルテン量を比較すると
薄力粉＜中力粉＜強力粉
の順に多くなります。
これらのグルテンを摂取しないようにお菓子や
パン、麺を避ける食事法が「グルテンフリー」
です。
グルテンフリーは本来は、
たんぱく質のグルテンにアレルギーを持つ人や
セリアック病という自己免疫疾患の人のための
治療法でした。
プロテニスプレイヤーのジョコビッチ選手は
グルテンに対してアレルギー反応を起こす
「グルテン不耐症」だったようですが、
グルテンフリーを取り入れたことで
パフォーマンスが上がり、世界ランク1位に輝いた
ことがグルテンフリー注目のきっかけとなりました。
ジョコビッチ選手の話が周知のものになった途端
「グルテンフリーダイエット」という言葉が出たり、
グルテンフリー食品が並びだしました。
まるで、グルテンフリーなら健康になれる、
反対に捉えるとグルテンが健康を害する元の
ように受け取ってしまいそうですね。
実際の所はどうなのでしょうか？
グルテンは悪いもの？
グルテンは小麦粉類に含まれる質のいい
植物たんぱく質です。
私たち日本人に馴染みがあるのは、
グルテンを抽出した麩ではないでしょうか？
健康に問題なく、小麦粉類へのアレルギーがない
人たちにとっては、グルテンフリーが健康に良いことを
示す科学的根拠は現在の所ありません。
とはいえ、民族や体質によるところがあるとおもいます。
昔から食べてきた民族の日本人にとっては、
グルテンを含むパンやパスタを沢山食べるのは、
本来備え持っている代謝量を超えて
アレルギーや不調の原因となる心配があります。
ならば、
「グルテンフリーのパスタを食べよう。」
「グルテンフリーの米粉パンなら安心。」
とグルテンフリー食品を選ぶのはどうでしょうか？
大切なのは全体食とバランス
身体に不調がないのに、良かれと思ってグルテンを
抜いた食品を食べていると、
「栄養分が偏る」という問題が起きてきます。
グルテンフリー食品は、元の食材と比較すると食物繊維量が
大幅に減るため、心臓病のリスクが高まる、とも
言われています。
米粉パンも同じくです。
毎日食べているとどうでしょうか？
食物繊維を除いた微粒子の米粉で作られたパンには
食物繊維をがほとんど含まれていません。
特に日本人の腸内細菌は食物繊維を好みます。
食物繊維を摂ると腸も元気。つまり、
免疫力が上がり、病気のリスクも低くなります。
粉より粒で食べよう
民族として昔から食べてきたものが消化器官、
消化酵素を作り上げていきます。
つまり、食べてきたものを消化吸収できるように
私たちの身体は上手に出来ています。
日本人の場合は、穀物、野菜、魚の穀菜魚食
です。島国で水が豊富にあり、四季に恵まれた日本で、
私たちは、米や豆の穀物と野菜、魚を食べてきました。
小麦粉は古くからうどんやおやきとして食べてきましたが、
毎日ではありませんね。
そう考えると、
日々の私たちの健康を作る食べ方は昔ながらの
食事のご飯とお味噌汁と魚と野菜。
これぞ、グルテンフリーですね。
しっかり食物繊維も摂れます。
と考えると健康のためにと
「グルテンフリー」に囚われることも
高いお金を出してわざわざグルテンフリー食品を購入
する必要もありませんね。
シュガーフリー、おいるふりオイルフリー、
糖質フリーなど「○○フリー」と聞くと私たちはつい身体に
良いもののように思ってしまいます。
ですが、その本質を良く知り、
それが、今の自分の身体に合うものかどうかを
しっかりと見極めて判断したいですね。
