陰陽調和に基づく重ね煮では、
生命あるものを丸ごといただく。
つまり「一物全体食」
を大切に考えています。
アクや皮も一部の野菜を除いて、
丸ごといただきます。
ですので、
普段から野菜や食材選びを
気を付けて頂きたいです。
生きているものは、
それなりに陰陽のバランスが
取れて存在しています。
健康を保つには、
それをまるごと取り入れることが
大切です。
調理の過程で、あく抜きをしたり、
皮をむいたりすると、
全体食からいうと
バランスを崩していることに
なります。
例えば、
レンコンのアクには、
ポリフェノールの一種の
タンニンが含まれています。
これは、
消炎、止血、収れんの作用が
あります。
節や根、皮などを丸ごとたべて
はじめて、レンコンの持っている
栄養や、エネルギーを
最大限に生かすことができます。
全体食の出来る
旬の野菜や玄米、小魚、海藻類は
ミネラル、ビタミンを多く含んで
います。
微妙なバランスで成り立っている
命のパワーを
丸ごといただきましょう(*^^*)
